Monte Veronese DOP “di Malga”
è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) italiano, tipico della regione del Veneto. La zona di provenienza del latte, oltre che di trasformazione e poi di elaborazione, è situata nella parte settentrionale della provincia di Verona. Si tratta di una zona prevalentemente montana ricca di fertili pascoli.
View technical sheet
Cos'è il Monte Veronese DOP
"di Malga"?
Il Monte Veronese DOP "di Malga" è prodotto esclusivamente con "latte di malga" raccolto da vacche in alpeggio nel periodo che va da maggio a ottobre. Ed è un Presidio Slow Food. Si può commercializzare dal novantesimo giorno dalla produzione, fino a un anno o due anni e oltre.
Caratteristiche Sensoriali
La crosta e la pasta sono di colore giallo intenso, l'occhiatura è assente o sparsa. La pasta tra le dita è più consistente, leggermente elastica a tre mesi di età, diventa dura e leggermente granulosa con il protrarsi della stagionatura.
Al naso l'odore ricorda il piacevole sentore del burro fuso, ma anche del fieno e delle erbe aromatiche come la salvia.
Ha un sapore più deciso e saporito tipico del formaggio stagionato. Il gusto ricorda quello del burro fuso e delle nocciole. Tende a diventare leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura.
In cucina e abbinamenti con il vino
Questa tipologia è adatta per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure, a scaglie con la polenta. Il più stagionato, di un anno e oltre, può essere grattugiato ed usato per arricchire risotti o sulla pasta. Si sposa a vini rossi strutturati o invecchiati o ai vini passiti o fortificati.