Monte Veronese DOP "d'Allevo"
è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) italiano, tipico della regione del Veneto. La zona di provenienza del latte, oltre che di trasformazione e poi di elaborazione, è situata nella parte settentrionale della provincia di Verona. Si tratta di una zona prevalentemente montana ricca di fertili pascoli.
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Cos'è il Monte Veronese DOP
"d'Allevo"?
Il Monte Veronese DOP "d'Allevo " è prodotto con latte di vacca parzialmente scremato, proveniente da una o due mungiture consecutive. Si può commercializzare dal novantesimo giorno dalla produzione, fino a un anno o due anni e oltre. Esiste anche il Monte Veronese DOP "d'Allevo" prodotto esclusivamente con "latte di malga" raccolto da vacche in alpeggio nel periodo che va da maggio a ottobre. Ed è un Presidio Slow Food.
Caratteristiche Sensoriali
La crosta e la pasta di questo formaggio sono di colore giallo più o meno intenso, a seconda del periodo di produzione. La pasta è di colore paglierino o giallo più o meno carico a seconda del periodo di stagionatura. L'occhiatura è assente o sparsa. Tra le dita la pasta è più consistente, leggermente elastica a tre mesi di età, diventa dura e leggermente granulosa con il protrarsi della stagionatura.
Il profumo del Monte Veronese DOP “d’Allevo” ricorda il piacevole sentore del burro fuso, ma anche del fieno e delle erbe aromatiche come la salvia.
Ha un sapore più deciso e saporito tipico del formaggio stagionato. Il gusto ricorda quello del burro fuso e delle nocciole. Tende a diventare leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura.
In cucina e abbinamenti con il vino
Questa tipologia è adatta per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure, a scaglie con la polenta. Il più stagionato, di un anno e oltre, può essere grattugiato ed usato per arricchire risotti o sulla pasta. Ottimo a fine pasto. Si sposa a vini rossi strutturati o invecchiati ma anche vini passiti o fortificati.