Il Monte Veronese “latte intero” è un formaggio vaccino ottenuto 
da latte intero, commercializzabile dopo 25 giorni e da gustare preferibilmente entro 60 per apprezzarne la freschezza. 

Ha forma cilindrica, crosta sottile paglierina e pasta morbida ed elastica, di colore bianco o paglierino con occhiatura diffusa. Il profumo richiama yogurt, burro fresco ed erba verde, mentre al gusto è delicato, dolce e leggermente acidulo, con note di latte appena munto, panna e burro, 
e una struttura morbida che si scioglie facilmente in bocca.

Il Monte Veronese “d’allevo” è un formaggio vaccino prodotto con 
latte parzialmente scremato, stagionato da almeno 90 giorni fino a 
oltre due anni. Ne esiste una variante realizzata con latte di malga estivo, riconosciuta come Presidio Slow Food. 

Ha crosta e pasta gialle, con tonalità variabili in base alla produzione 
e alla stagionatura; la pasta è inizialmente elastica e diventa via via più dura e granulosa. Il profumo richiama burro maturo, fieno ed erbe aromatiche, mentre il gusto è deciso, con note di burro e nocciola, tendendo a una lieve piccantezza con l’invecchiamento.

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